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Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr de higaditos de pollo

  • 3 dientes de ajo, picado

  • 1/2 cebolla, en dados

  • 1 tomate, en dados

  • 4 cebollinos, picados

  • 3 zanahorias, picadas

  • 250 ml de caldo de pollo

  • Vino blanco

  • 4 patatas, en trozos

 

Preparacion:

  1. Pelar y picar las zanahorias, los ajos, la cebolleta y la media cebolla. Reservar la parte verde de la cebolleta.

  2. En una sarte, calentar aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

  3. Pelar, limpiar y cortar las patatas en media luna. Picar el tomate.

  4. Cocinar la zanahoria primero por 3 min. y luego echar el ajo, la cebolla, las patatas y los cebollinos.

  5. Cocinar unos 5 min. hasta pochar las verduras y cocinar las patatas.

  6. Añadir sal y pimienta, el tomate y los higaditos.

  7. Cocinar a fuego medio unos 8 min. mas, hasta que el higado este solido.

  8. Añadir un chorrito de vino blanco. Remover.

  9. Añadir el caldo de pollo.

  10. Dejar reducir la salsa hasta conseguir cierto espesor.

  11. Servir con pan y anillos de cebollino.

 

Utensilios necesarios:

  • Cuchillo y tabla de cortar

  • Sarten

  

Ingredientes (6 personas):

  •  1 kg. de ternera en trozos

  •  50 gr. de bacon

  •  3 zanahorias

  •  1 cebolla

  •  3 dientes de ajo

  •  150 gr. de champiñones

  •  150 gr. de pearl onion

  •  400 ml. de caldo de ternera

  •  1 botella de vino pinot noir

  •  Aceite de oliva virgen extra

  •  50 gr. de mantequilla

  •  harina

  •  Sal y pimienta

  •  tomillo fresco

  •  Un chorrito de cognac

Preparacion:

  1. Cortar la ternera en cubos de una pulgada de ancho.

  2. Depositar en un bol grande. Salpimentar y remover bien.

  3. En una sarten, calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir primero el bacon hasta empezar a dorarse.

  4. Añadir la ternera y cocinar unos minutos hasta que la tertnera este cocinada por fuera pero no el interior. Reservar aparte y añadirle las hojas de tomillo fresco.

  5. Pelar y picar muy fino la cebolla, el ajo y 2 zanahorias. Cortar la otra zanahoria en trozos mas grandes.

  6. Cocinar las verduras en el mismo aceite de la ternera hasta que esten tiernas. Salpimentar.

  7. Añadir la ternera y el bacon, aumentar el fuego y echar el cognac. 

  8. Añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore.

  9. Añadir el caldo de ternera.

  10. Tapar con papel de aluminio y hornear a 250 F urante 1 hora y 15 min.

  11. Mientras, en una sarten la calentamos a fuego medio y derretimos la mantequilla.

  12. Añadir los champiñones cortados en lonchas y las pearl onion. Salpimentar.

  13. Cocinar unos 4 min. y añadir un poco de harina. Reservar.

  14. Una vez el estofado este fuera del horno, lo ponemos al fuego y añadimos los champiñones y las pearl onion.

  15. Cocinar a fuego lento durante 15 min. hasta que la salsa empiece a espesar y la carne se vuelva tierna.

  16. Dejar reporar antes de comer al menos 15 minutos tapado.

  17. Servir sobre arroz o pure de patatas.

 

Utensilios necesarios:

  • Cuchillo y tabla de cortar

  • Sarten

  • Bol mezclador

  • Bandeja de horno grande

  • Olla grande

 

HIGADITOS DE POLLO CON PATATAS

BOEUF BOURGUIGNON

-  CARNES Y PESCADOS  -

Los higaditos de pollo, al que en ocasiones se le añaden los corazones, son un manjar en la cocina españona. Cocinados con arroz o con verduras en su salsa -como en esta receta- tienen un sabor muy singular y una textura terracea, lo que necesita de una caldo, pan o arroz para acompañar ese sabor. El boeuf bourguignon es un plato tipico de Francia, que consiste principalmente en un estofado de carne de ternera con verduras, cocinado a fuego lento, de manera que las piezas de carne se ablandan de tal manera que parece que se desacen en la boca. Una receta para los paladares mas exigentes, y que cada vez esta cogiendo mas fama en los EEUU.

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