Ingredientes (4 personas):
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600 gr de higaditos de pollo
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3 dientes de ajo, picado
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1/2 cebolla, en dados
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1 tomate, en dados
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4 cebollinos, picados
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3 zanahorias, picadas
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250 ml de caldo de pollo
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Vino blanco
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4 patatas, en trozos
Preparacion:
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Pelar y picar las zanahorias, los ajos, la cebolleta y la media cebolla. Reservar la parte verde de la cebolleta.
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En una sarte, calentar aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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Pelar, limpiar y cortar las patatas en media luna. Picar el tomate.
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Cocinar la zanahoria primero por 3 min. y luego echar el ajo, la cebolla, las patatas y los cebollinos.
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Cocinar unos 5 min. hasta pochar las verduras y cocinar las patatas.
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Añadir sal y pimienta, el tomate y los higaditos.
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Cocinar a fuego medio unos 8 min. mas, hasta que el higado este solido.
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Añadir un chorrito de vino blanco. Remover.
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Añadir el caldo de pollo.
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Dejar reducir la salsa hasta conseguir cierto espesor.
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Servir con pan y anillos de cebollino.
Utensilios necesarios:
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Cuchillo y tabla de cortar
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Sarten
Ingredientes (6 personas):
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1 kg. de ternera en trozos
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50 gr. de bacon
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3 zanahorias
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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150 gr. de champiñones
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150 gr. de pearl onion
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400 ml. de caldo de ternera
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1 botella de vino pinot noir
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Aceite de oliva virgen extra
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50 gr. de mantequilla
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harina
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Sal y pimienta
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tomillo fresco
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Un chorrito de cognac
Preparacion:
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Cortar la ternera en cubos de una pulgada de ancho.
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Depositar en un bol grande. Salpimentar y remover bien.
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En una sarten, calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra. Añadir primero el bacon hasta empezar a dorarse.
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Añadir la ternera y cocinar unos minutos hasta que la tertnera este cocinada por fuera pero no el interior. Reservar aparte y añadirle las hojas de tomillo fresco.
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Pelar y picar muy fino la cebolla, el ajo y 2 zanahorias. Cortar la otra zanahoria en trozos mas grandes.
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Cocinar las verduras en el mismo aceite de la ternera hasta que esten tiernas. Salpimentar.
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Añadir la ternera y el bacon, aumentar el fuego y echar el cognac.
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Añadir el vino y cocinar hasta que el alcohol se evapore.
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Añadir el caldo de ternera.
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Tapar con papel de aluminio y hornear a 250 F urante 1 hora y 15 min.
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Mientras, en una sarten la calentamos a fuego medio y derretimos la mantequilla.
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Añadir los champiñones cortados en lonchas y las pearl onion. Salpimentar.
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Cocinar unos 4 min. y añadir un poco de harina. Reservar.
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Una vez el estofado este fuera del horno, lo ponemos al fuego y añadimos los champiñones y las pearl onion.
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Cocinar a fuego lento durante 15 min. hasta que la salsa empiece a espesar y la carne se vuelva tierna.
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Dejar reporar antes de comer al menos 15 minutos tapado.
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Servir sobre arroz o pure de patatas.
Utensilios necesarios:
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Cuchillo y tabla de cortar
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Sarten
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Bol mezclador
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Bandeja de horno grande
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Olla grande
HIGADITOS DE POLLO CON PATATAS
BOEUF BOURGUIGNON
- CARNES Y PESCADOS -
Los higaditos de pollo, al que en ocasiones se le añaden los corazones, son un manjar en la cocina españona. Cocinados con arroz o con verduras en su salsa -como en esta receta- tienen un sabor muy singular y una textura terracea, lo que necesita de una caldo, pan o arroz para acompañar ese sabor. El boeuf bourguignon es un plato tipico de Francia, que consiste principalmente en un estofado de carne de ternera con verduras, cocinado a fuego lento, de manera que las piezas de carne se ablandan de tal manera que parece que se desacen en la boca. Una receta para los paladares mas exigentes, y que cada vez esta cogiendo mas fama en los EEUU.