Ingredientes (8 tapas):
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2 Cebollas medianas
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4 dientes de ajo
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal
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200 gr de tilapia (pescado blanco)
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Harina
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250 ml. de caldo de pollo
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30 gr. mantequilla
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2 huevos
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Pan rallado
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Aceite para freir (girasol)
Preparacion:
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Pelar y picar pequeñitos la cebolla y el ajo.
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En una sarten, calentar aceite de oliva a fuego medio para saltear las verduras.
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Cocinar unos 5 minutos a fuego medio hasta dejar translucida la cebolla. Añadir sal y pimienta.
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Se puede usar pescado ya cocinado, sino: añadir sal, pimienta y sage al pescado, y cocinarlo en una sarten o a la plancha de tres a cinco minutos por cada lado, hasta que el color de la piel se vuelva nitido. Lipiar si tiene espinas y reservar.
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En la sarten con las verduras, fundimos la mantequilla y espolvoreamos dos cucharadas de harina.
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Removemos suavemente para mezclar la harina con el aceite y cocinarlo un minuto.
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Ir añadierndo poco a poco el caldo de pollo e ir mezclando con la masa de harina y verduras. Hay que remover constantemente para ligar el caldo con la harina, creandose una masa parecida a un bechamel.
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Añadir el pescado a la masa. Cocinar a fuelo lento para reducirla y espesarla bastante como para moldearla y que se mantenga firme. Corregir la sal.
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Dejarla enfriar completamente.
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Una vez fria la masa, hacer pequeñas bolas alargadas con la masa. Empanarlas, esto es, harina, huevo y pan rallado.
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Freirlas hasta que queden doradas por fuera. Pero no quemadas!
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Servir tres o cuatro croquetas con una pequeña ensalada.
Utensilios necesarios:
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Cuchillo y tabla de cortar
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Sarten
Ingredientes (8 tapas):
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9 patatas
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1/2 l. de aceite de girasol
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4 dientes de ajo
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9 huevos
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Sal
Preparacion:
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Pelar y enjuagar las patatas. Cortarlas a la mitad y luego en laminas finas (con una cebolla en juliana)
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Una vez cortadas, echarlas a un bol grande con agua e hielo. Esto evitara que se peguen entre ellas cuando las friamos.
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Añadir sal a las patatas y freirlas hasta empezar a dorarlas (unos 5 min.)
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Pelar, picar y saltear los ajitos. Reservar.
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Escurrir el aciete de las patatas fritas con papel secante.
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En otro bol, abrir los huevos y batirlos. Añadir sal.
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Mezclar las patatas fritas con el huevo y el ajo salteado.
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En una sarten, calentamos una pizca de aceite (solo para cubrir el fondo) a fuego medio.
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Una vez caliente, añadimos la mezcla de huevo y patata hasta cubrir la sarten.
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Cocinamos a fuego medio (fuego lento si la tortilla es muy grande) unos minutos, hasta que la base de la tortilla se nos quede solida y dorada.
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Para voltear la tortilla, aceitamos un plato liso de tamaño un poco mayor que la sarten y lo colocamos sobre la sarten boca bajo. Sujetamos el plato presionando sobre la sarten y, zas! le damos la vuelta rapidamente.
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Con ayuda de una espatula, la colocamos nuevamente en la sarten para cocinarla por la otra cara.
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Dejar cocinar unos minutos mas, hasta que coja firmeza. Para comprobar si esta hecha, atravesamos con un palillo en el medio de la tortilla; si el palillo sale mojado, necesita cocinar mas; si sale limpio, la tortilla esta hecha.
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Servir cortando porciones -triangulos- y acompañada de mahonesa.
Utensilios necesarios:
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Cuchillo y tabla de cortar
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Bol mezclador
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Sarten (importante que sea antiadherente)
CROQUETAS DE PESCADO
TORTILLA DE PAPAS
Las tapas son un plato español muy reonocido internacionalmente que consiste en aperitivos que se sirven generalmente antes del curso principal, o bien, se puede hacer de varias tapas una comida completa. Comenzamos este curso con unas croquetas de pescado y, como no, la tortilla de patatas. Las croquetas -que pueden hacerse de pollo u otras carnes- son una comida para hacer principalmente de excedentes de producto. Es un proceso elaborioso pero el sabor final merece el trabajo: crujiente por fuera y cremoso por dentro. La tortilla de patatas, ademas de comerla en casa, es perfecta para comerla de excursion o en la playa, ya que puede consumirse a temperatura ambiente.