Ingredientes (4 ensaladas):
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3 Tomates (tipo beefsteak) grandes y maduros
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100 gr. de mozzarela fresca, en tubo.
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1/4 Cup de aceite de albahaca
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Una pizca de vinagre balsamico concentrado
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5 hojas de albahaca fresca
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Sal ahumada o sal gorda
Preparacion:
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Cortar los tomates en rodajas de 1,5 cm de grosor, desechando la cabeza y la base del tomate. Espolvorear abundante sal en cada rodaja de tomate. Reservar.
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Cortar la mozzarela en rodajas de 1,5 cm tambien.
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Picar la albahaca en tiras finitas y largas.
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Colocar en un plato Una rodaja de tomate y otra de mozzarela alternativamente hasta terminar con 6 rodajas.
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Añadir una pizca de vinagre balsamico por encima.
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Añadir el aceite de albahaca.
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Decorar con la albahaca fresca haciendo una linea encima de las rodajas.
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Servir en un plato ovalado, frio.
Utensilios necesarios:
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Cuchillo y tabla de cortar
Ingredientes:
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6 berenjenas
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6 huevos
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200 gr. de harina
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500 gr. de pan rallado
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Aceite para freir
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400 gr. de salsa marinara o salsa para pasta
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200 gr. de mozzarela, rallada
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100 gr. de queso parmesano, en polvo
Preparacion:
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Cortar la punta de cada berenjena, desechandola.
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Cortar cada berenjena en lonchas longitudinalmente con un grosor de 2 cm.
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Batir los huevos y colocar la mezcla en un bol mezclador grande.
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Llenar otro bol mezclador con harina y otro mas con pan rallado.
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Calentar abundante aceite en la freidora o sarten.
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Pasar cada loncha de berenjena primero, por harina; segundo, por huevo liquido; y tercero, por pan rallado, y freirlas.
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Colocar las lonchas de berenjena frita en una bandeja sobre un papel de horno o servilletas, para escurrir el aceite.
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En una bandeja apta para horno, de 100 cm x 50 cm de largo/ancho, cubrir el fondo con marinara, usando 300 gr. de la misma, es decir, una cuarta parte del total de la salsa.
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Colocar las rodajas de berenjena frita en la bandeja haciendo una capa, y sobreopiendo parcialmente unas berenjenas con otras.
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Hacer otra capa de marinara sobre las berenjenas como la anterior.
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Añadir una capa de mozzarela rallada, usando 200 gr. de la misma.
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Espolvorear 100 gr. de parmesano.
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Precalentar el horno a 175 C (350 F)
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Hacer otra capa de berenjenas.
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Hacer otra capa de marinara.
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Hacer otra capa de mozzarela y parmesano.
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Hacer otra capa de berenjenas.
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Hacer otra capa de marinara.
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Hacer otra capa de mozzarela y parmesano.
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El resultado final deberia tener e capas de berenjenas y quedar cubierta la baneja por el queso.
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Tapar la parte de arriba de la bandeja con plastico film.
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Tapar la bandeja de nuevo con una capa de papel de aluminio.
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Hornear la bandeja ... (tranquilo, el plastico film no va a derretirse, sino que va a cuidar de que el papel de aluminio no queme el queso fundido de arriba) a 175 C en la parte central del horno durante 15 min. aproximadamente.
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Una vez cocinado, abrir un pequeño agujero en el papel de aluminio, y comprobar que la temperatura interior sea de 170 F y el queso de arriba esta completamente fundido. Cocinar unos min mas si es necesario.
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Dejar reposar 10 min antes de retirar la envoltura de aluminio.
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Porcionar la eggplant parm con piezas cuadradas de cuatro dedos de largo y ancho.
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Servir caliente, acompañada de unos espaguetis con marinara.
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Se puede conservar si se deja enfriar una vez porcionada, se guarda envuelta en plastico flim, congelado o bien en el frigorifico, donde nos puede durar una semana.
Utensilios necesarios:
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3 boles mezcladores
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Una freidora o sarten honda
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Una bandeja para hornear de 100 cm x 50 cm
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Horno
CAPRESE SALAD
EGGPLANT ALLA PARMESANA
- VARIEDADES ITALIANAS -
La caprese salad es otro factor comun de la cocina italianoamericana. Es una ensalada constituida de rodajas de tomate y rodajas de mozzarella, con albahaca fresca y aliñada. Una excelente opcion para la estacion estival por su frescura, y por ser temporada de tomates (los tomates de temporada maduros estan mucho mas tiernos y jugosos que los tradicionles). Tambien se muestra como hacer una melanzana alla parmigianna, o bien, berenjena a la parmesana, que consiste en una especie de lasaña utilizando laminas de berenjena frita , queso y salsa de tomate. Por si misma o acompañada de un plato de pasta, es una comida que no podemos dejar pasar sin probarla.