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Ingredientes (2 piezas):

  • 250 ml. de agua

  • 375 gr. (3 cups) de harina

  • 1 cucharada de sal

  • 1 cucharada de levadura seca

 

Preparacion:

  1. En un bol, mezclar la harina, la sal y la levadura.

  2. Añadir el agua y mezclar hasta creas una masa homogenea.

  3. Una vez sea maleable, amasar fuea del bol , con una capa de harina sobre la mesa.

  4. Hacer una bola con la masa.

  5. En un bol, lo impregnamos de aceite de oliva virgen extra e introducimos la bola de masa.

  6. Tapar con papel film y dejarlo a temperatura ambiente unos 35 min. o hasta que doble su tamaño.

  7. Sacar la masa del bol y cortarlo en dos con un cuchillo.

  8. Amasar creando dos piezas largas de unos tres dedos de diametro.

  9. Colocarlas en una bandeja de horno previamente aceitada y las tapamos con un trapo. Hay que dejarlas reposar otros 40 minutos.

  10. Hornear a 200 C durante 30 minutos.

 

Utensilios necesarios:

  • Horno y bandeja

  • Bol de mezclar grande

  • Papel film de plastico

  • Mesa de amasar

 

Ingredientes (1 pieza):

 

  • 1 kg. de self-rising flour (harina para pan)

  • 600 ml. de agua (300 templada; 300 fria)

  • 4 gr. de levadura seca

  • 10 gr. de sal

 

Preparacion:

  1. Colocar toda la harina en un bowl grande apto para hornear.

  2. Precalentar el horno a 170 F.

  3. En un bol pequeño, mezclamos 300 ml de agua templada con la levadura y removemos hasta disolver la levadura.

  4. Dejar reposar dos minutos y añadir cinco cucharadas de harina del bowl.

  5. Mezclarlo todo e introducir en el horno por 30 min. Como  resultado, debe quedar una pasta bastate liquida, llamada  "starter".

  6. Reservar cuatro cucharadas de harina en un cuenco aparte y  añadir 5 gr. de sal a la harina.

  7. Añadir la pasta de levadura a la harina y remover.

  8. Añadir 300 ml de agua fria y mezclar hasta crear la masa.

  9. Amasar sobre la encimera y crear una bola.

  10.  Introducir la bola en el bowl de hornear y hornearlo de nuevo  30 min a la misma temperatura.

  11.  A los 30 min. sacar la masa y colocarla sobre una encimera  previamente enharinada.

  12.  Aplastar un poco crendo una especie de rectangulo.

  13. Doblar y presionar sobre los bordes para sellarlos.

  14. Repetir el paso anterior una vez mas.

  15. Rodar la masa unas vueltas, creando una hogaza.

  16. Depositar sobre una bandeja de hornear con harina (o bien  papel de horno) para evitar que se pegue.

  17. Calentar el horno a 500 F

  18. Colocar una bandeja profunda en el estante bajo del horno,  dejando un estante libre en el medio del horno.

  19. Preparar 300 ml de agua para echarlo en la bandeja vacia del  horno justo despues de introducir el pan. Debes ser un  proceso rapido para evitar que el vapor del agua se escape del  cajon del horno.

  20. Honrear el pan a 500 F durante 10 min.

  21. Bajar la temperatura a 400 F y hornear por 45 min.  aproximadamente mas, hasta que la temperatura interior de  la pieza de pan alcance 200 F.

  22. Dejar reposar 10 min. antes de cortar.

 

Utensilios necesarios:

  • Horno

  • 2 bandejas de horno; una profunda y una plana

  • Bol de mezclar grande

  • Mesa de amasar

BAGUETTE

PAN DE KILO

-  PANES Y BOLLOS -

La panaderia es una ciencia que se remonta a los comienzos de la alimentacion procesada alla sobre el año 8000 a.C. Desde entonces hasta hoy dia se utiliza el mismo proceso: una fermentacion de levadura con cereales, principalmente trigo. Las condiciones atmosfericas durante el proceso son importantes a la hora de realizar la fermentacion, pues el frio ambiental puede retrasar la accion de la levadura al igual que el calor acelera el ritmo de crecimiento de la masa de pan. Tambien la humedad o sequedad puede influir, por eso mediante la experiencia podemos ir obteneiendo mejor ritmo y mejores productos de panaderia. No hay que desesperar, pues es un trabajo que requiere tiempo y paciencia. Y sin mas, manos a la masa! 

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